Sunny's kitchen

Ingrédients: 

- 10 feuilles de filo
- 7 pommes 
- 90 g de beurre
- 100 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 3 cuillères à soupe d'alcool (armagnac, calvados,  grand Marnier,  au choix selon les goûts de chacun )


Peler, vider et couper en petits morceaux les pommes.
Dans une casserole, mettre les pommes avec 10 g de beurre et 40 g de sucre en poudre. 
Cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant pour éviter que les pommes accrochent au fond de la casserole.
Verser 2 cuillères à soupe d'alcool dans la casserole et flamber.
Dans un moule à manquer, mettre du papier sulfurisé pour pouvoir démouler facilement.
Faire fondre le reste de beurre.
Dérouler les feuilles de filo sur le plan de travail.
Beurrer au pinceau une première feuille d'un seul côté, la mettre dans le moule en laissant bien déborder les longs côtés, en beurrer une deuxième la mettre en croix par rapport à la première, puis une troisième feuille beurrée toujours en croix.
Parsemer ensuite de sucre en poudre, mettre une feuille beurrée puis du sucre et enfin une cinquième feuille beurrée toujours en croix.
Verser la moitié de la poudre d'amande, étaler la compote de pommes et verser dessus le reste de poudre d'amandes.
Rabattre les bords des feuilles en les plissant.
Beurrer une sixième feuille de filo des deux côtés, la mettre sur la croustade en la chiffonnant. Sucrer et continuer ainsi avec les dernières feuilles en les beurrant des deux côtés, en les chiffonnant et en sucrant entre chaque feuille.
Pour les deux dernières feuilles, vous pouvez les couper en lanières de trois quatre centimètres de large pour finir la croustade par un feuillage aéré.
Cuire 15 à 25 minutes au four à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que les feuilles soient dorées.
La croustade se mange froide ou tiède (vous pouvez la réchauffer doucement au four ) accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

Alors voilà, je suis depuis quelques semaines l'émission de M6 du meilleur pâtissier  et  cette semaine il y a une belle brioche qui m'a fait de l'œil alors je me suis dit hop on tente ! 

Et me voilà donc à suivre à la lettre la recette du Krantz cake de cette chère Mercotte. 

Pour la recette c'est par ici --> http://www.mercotte.fr/2015/11/18/le-krantz-cake-6e-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-4/

J´avais déjà fait une brioche qui ressemble beaucoup à celle-ci  ça ne m'a donc pas paru bien compliqué à réaliser (la mienne n'était pas au chocolat mais à la pâte de pavot --> http://sunnyskitchen.canalblog.com/archives/2013/08/11/27818964.html ) 

Et voilà le résultat ! Et je peux vous dire qu'on s'est régalé . Merci Mercotte ! 

Alors voilà, aujourd'hui je partage avec vous une recette de zébra cake. Je dis "une" car ce n'est pas mon premier essai de zébra et les autres recettes ne m'ont pas satisfaite (trop bourratif, peu savoureux, trop plat...etc). Celle-ci est selon moi la meilleur que j'ai testée : un bon goût de marbré au chocolat, une texture aérienne et le gâteau n'est pas trop sec. 

ingrédients : 

250 ml d'huile neutre 

250 gr de sucre en poudre 

100ml de lait 

4 œufs 

1 CS d'extrait de vanille 

300 gr de farine 

1 paquet de levure chimique 

25 gr de cacao amer en poudre

Mélanger l'huile, le sucre, le lait et les œufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

Ajouter la farine et la levure. 

Séparer la préparation en 2 parts égales.

Dans l´une ajouter l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao en poudre.

Dans un moule (à manquer ou à charnière ) de 20/23 cm de diamètre max, verser alternativement 3 cuillères à soupe de pâte l'une sur l'autre et renouveler l´opération jusqua épuisement des pâtes. (On doit obtenir comme un motif de cible). 

Préchauffer le four à 180°c  et cuire environ 50min (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau à la sortie ). 

Alors voilà une recette qui me tentait bien depuis déjà un moment : les kanelbullar ou roulés à la canelle suédois. 

Ingrédients : (pour environ 15 à 20 pièces en fonction de la taille) 

300gr de lait 

2 paquets de levure de boulangerie 

120 gr de sucre 

100gr de beurre mou 

1 oeuf 

1 pincée de sel 

700gr de farine 

pour la garniture : 

50 gr de beurre très mou 

1 cuillère à soupe bombée de cannelle moulue 

50gr de sucre 

Dorure :  1 œuf, un peu d'eau et du sucre perlé.

Mettre la levure, le sucre et le lait dans un récipient et faire tiédir. (Avec TM 37°/vit 2/ 5min) 

Rajouter la farine, l'œuf, et le sel et pétrir le tout pendant 5min. 

Laisser lever cette pâte recouverte d'un linge à température ambiante pendant 1h (elle doit avoir doublé de volume). 

Sortir la pâte et l'étaler au rouleau en un rectangle  sur environ 3cm d'épaisseur. 

La badigeonner avec le beurre très mou et saupoudrer ensuite avec la cannelle et le sucre. Rouler le tout en un gros boudin dans le sens de la longueur et couper des rondelles. 

Poser les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever sous un linge environ 1h. 

Préchauffer le four à 220°c. 

Battre l'œuf avec un peu d'eau et badigeonner les rondelles avec. Saupoudrer avec un peu de sucre perlé. 

Cuire au four à 220°c pendang 8min. 

Bon appétit ! 

Ingrédients : 

180gr de lait 

3 œufs 

50gr de sucre glace 

1 paquet de levure de boulangerie déshydratée 

500gr de farine 

90gr de beurre mou 

1 pincée de sel 

1 cuillère à soupe d´eau de fleur d'oranger 

Recette TM :

Mettre le lait, les œufs, le sucre, la fleur d'oranger et la levure et programmer 2mn30 à 37° vit 2. 

Ajouter la farine et petrir 4min en fonction épi. 

M'ajouter le beurre mou et le sel et pétrir encore une fois pendant 5min en fonction épi. 

Sans ôter le goblet laisser lever la pâte dans le bol pendant environ 1h30 (jusqu'à ce que le gobelet se soulève). 

Une fois la pâte levée, la sortir du bol et la dégazer sur le plan de travail. Façonner 9 boules d'environ  80gr et la 10eme avec la pâte restante. La disposer dans un moule à manquer et laisser encor lever pendant environ 20min recouvert d'un linge. 

Préchauffer le four à 50°c et mettre un récipient avec de l'eau en bas du four. 

Badigeonner la pâte avec du lait et enfourner pour 20min. 

Ressortir la brioche, monter la température du four à 180°c, la rebadigeonner avec du lait et parsemer de sucre en grains. Cuire pendant 25min. 

La saison des myrtilles étant de retour voilà une nouvelle recette testée et approuvée : 

Ingrédients : 

1 yaourt nature 

3 œufs 

1/2 pot d'huile 

3/4 de pot de sucre 

3 pot de farine 

1 sachet de levure 

1 gousse de vanille 

2 pommes 

150 gr de myrtilles 

Pour le crumble : 50gr de beurre mou 

                          50gr de sucre 

                          60gr de farine 

Commencez par préparer le crumble : mélanger la farine et le sucré puis ajouter petit à petit le beurre mou afin d'obtenir un mélange sableux. Réserver le tout au frais. 

Préparez le gâteau : mélanger  le yaourt avec les œufs puis ajouter le sucre. Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer au mélanger précédent. Verser 1/2 pot d'huile et gratter la gousse de vanille fendue en deux et ajouter les graines au mélange. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Lavez les myrtilles et égouttez-les. 

Préchauffez le four à 180°c (th 6) 

Versez la pâte dans un moule à manqué. Disposez dessus les lamelles de pommes et les myrtilles. Puis parsemez de pâte à crumble bien froide. 

Enfournez et cuire entre 30 et 40 min (selon votre four). Pour vérifier si le gâteau est cuit insérez la lame d'un couteau et si elle ressort sèche le gâteau est cuit. Si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson...

Bonne dégustation ! 

...à ma façon. 

Envie d´un peu d'exotisme aujourd'hui. J'avais dans mon placard cette pâte de curry rouge que j'avais acheté sans trop savoir ce que j'allais en faire et dans mon frigo les crevettes qui m'avaient fait de l'oeil ce matin à la poissonnerie. Alors pourquoi pas en faire un bon petit plat ? 

Ingrédients (4 personnes) 

~30 crevettes 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

1 grosse cuillère de pâte de curry rouge 

25cl de lait de coco 

1 courgette 

1 grosse carotte 

1/2 mangue mûre 

1 càc de sauce soja 

1 càc de sauce nuoc nam

1/2 càc de sucre 

1/2 càc citronnelle 

coriandre (+ ou- selon les goûts ) 

Commencer par couper les courgettes et la carotte en fins bâtonnets. Les faire cuire à la vapeur environ 10 min. 

Pendant ce temps, émincer l´oignon et presser l'ail. Décortiquer les crevettes. 

Dans un wok (ou une grande sauteuse si vous n'avez pas de wok), mettre un peu d'huile d'arachide. Faire revenir l'oignon et l'ail pressé pendant environ 2min. 

Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir pendant encore 2min. Ajouter le lait de coco, la sauce soja, la sauce nuoc nam, le sucre, la citronnelle et la coriandre. Laisser cuire jusqu'aux premiers bouillons et baisser le feu. Ajouter les bâtonnets de courgettes et de carottes ainsi que les crevettes et la 1/2 mangue coupée en dés. Laisser réchauffer quelques minutes. 

Servir avec du riz thaï . 

ingrédients :

pour le crumble :

100gr de beurre 

40gr de poudre d'amande 

100gr de farine 

70gr de flocons d'avoine 

100gr de cassonade 

Pour le gâteau : 

3 tiges de rhubarbe

130gr de beurre mou 

180 gr de sucre 

170 gr de farine 

1/2 paquet de levure chimique

3 oeufs 

1/2 càc de cannelle moulue. 

Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux. La mettre dans une passoire avec un peu de sucre pour la faire dégorger.  

Pendant ce temps, préparer le crumble.  Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir un mélange granuleux. 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un récipient mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Ajouter un à un les oeufs puis la farine, la levure et la cannelle. 

Verser la pâte dans un moule, parsemer dessus la rhubarbe égouttée puis l'appareil à crumble. 

Enfourner et laisser cuire ~45min à 180•c. 

Ingrédients : 

400 gr de crevettes 

1 cas de fécule de maïs 

1 cas de sauce nuoc nam 

1 oeuf + 1 blanc 

ciboulette et coriandre 

le zeste d'un citron 

chapelure 

huile pour friture 

Decortiquer les crevettes et les mettre dans le bol du mixeur avec l'oeuf + le blanc, la fécule, la sauce nuoc nam, la ciboulette et la coriandre ciselées et le zeste du citron. Mixer grossièrement par impulsions. Façonner des boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans la chapelure. Les faire frire dans un bain d'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  

A déguster avec une sauce Thaï épicée.  

ingrédients

Pour la pâte :

1 oeuf

125 ml de lait 

25gr de sucre 

300 gr de farine 

50gr de beurre mou 

2 pincées de sel 

1 sachet de levure de boulangerie sèche 

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème de pavot 

150gr de graines de pavot 

15gr de beurre 

50gr de sucre 

1 cas de miel 

10 cl de lait 

 Mélanger la levure et le lait et faire chauffer doucement.  

Faire un puits dans la farine et y mettre l'oeuf,  le sucre, le sel et le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Recouvrir d'un torchon et laisser monter pendant 1h.

Moulez les graines de pavot. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le sucre et lorsque le mélange est homogène, ajoutez les graines de pavot.

Laissez le tout chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe puis laissez refroidir.

Au bout d'une heure dégazer la pâte (elle aura doublé de volume) et l'étaler en un grand rectangle  sur lequel vous étalerez la crème de pavot (refroidie).

Roulez le tout et laisser reposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°c (th6) 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf et faire cuire à 180°c pendant 30 min.